Per ottenere prodotti di prima qualità, seguiamo con attenzione ogni fase produttiva: dalla potatura al monitoraggio della corretta e sana fase vegetativa, dalla vendemmia fino all’imbottigliamento.
Tutte le operazioni vengono eseguite manualmente, in modo da poter verificare costantemente lo stato di salute delle piante.

Si effettua un’accurata selezione dei germogli, cercando di lasciare sulla vite una quantità tale da non avere un eccessivo carico di uve. Anche la gestione della chioma segue pratiche tradizionali: è stata abbandonata la cimatura a favore della piegatura, che favorisce uno sviluppo più equilibrato della pianta e una migliore areazione basale.

Si prosegue con la cernita dei grappoli e la defogliatura effettuata in più volte, così da esporre il grappolo al sole in maniera graduale e controllata per ottenere una maturazione omogenea.

Alla fine di agosto si procede con la vendemmia per il vino rosato, nelle ultime tre settimane di settembre quella dei vini rossi.

I costanti controlli di valori tra i quali grado zuccherino e acidità delle uve ci permettono di scegliere il momento migliore per la raccolta.
La vendemmia è svolta esclusivamente a mano e le uve vengono attentamente selezionate prima di raggiungere la cantina.
Le fermentazioni avvengono a temperature controllate; nella prima fase di vinificazione i vini vengono tenuti separati per parcelle nelle vasche di decantazione, prestando sempre particolare attenzione ad evitare il contatto con l’aria, in attesa delle fermentazioni malolattiche. Tre tipologie di vini rossi affinano in barrique di rovere francese per acquisire rotondità, eleganza e morbidezza. In barricaia ogni due settimane si rabboccano le botti, mentre ogni 3 mesi si effettuano analisi per monitorare lo stato dei vini.

La potatura dei 1500 olivi Leccino Moraiolo e Frantoio avviene annualmente verso marzo/aprile.
La raccolta delle olive viene effettuata a mano già nella prima settimana di ottobre; il raccolto della giornata viene trasferito al frantoio la sera stessa e subito molito con la sola estrazione a freddo, per mantenere intatti profumi e aromi.
L’olio così ottenuto ha il carattere piccante e il colore verde intenso propri dell’Extra Vergine di Oliva toscano.